面团食材除黄油外，全部放入搅拌缸，先慢速，再中速揉面至面团融合，加入黄油后，先低速，再中速揉至扩展阶段。
果干提前1小时用朗姆酒泡软，沥干水分后，加入面团揉匀。
面团取出后放入发酵盆，盖上保鲜膜开始一发，温度28度，湿度70%。
用手轻拍排气，两边向中间折叠后，转90度，再折叠一次。
光滑的面团朝上，放入撒入面粉的发酵篮中，开始二发，温度30度，湿度80%。
约60分钟左右，发至2.5倍大。垫个空烤盘在烤箱底部，预热烤箱至220度。
在烤箱底部的烤盘中倒一杯凉水，面团放入烤箱中层，烤约20分钟左右，表面焦黄关火。
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