1.将鱼肚用4成油温炸透浸水涨发，洗干净吸干水分切丝 2.鸡脯肉切丝腌制，拉油至仅熟滤起 3.鱼肚丝,胡萝卜丝,冬笋丝飞水 4.净锅下上汤（即基本调味+开水+少量生粉水）烧开调味放入原料打芡在汤水中半浮沉然后倒入蛋清，搅拌装盘，浇上酒+韭黄，上桌