1，食材：小龙虾，生姜、大蒜、八角、干辣椒、米醋、生抽、白酒、冰糖。可选配料：鸡精

2，清洗小龙虾，直接去头，钳子大的话留下，尾巴中间那片捏住右扭扭左扭扭，毫不犹豫的拉出黑线。 个人认为，如果不怕脏，头不去也行，反正我怕，所以直接去头，烧好后，相信我，你会忽略头的存在。

3，处理好的龙虾沥干水，备用。点火，加油，锅中油不用太多，基本上一斤的龙虾去头后需要的油量，就是10汤匙左右。热油后倒入龙虾，翻炒至虾壳全部变红。盛出。 个人建议每2-3斤龙虾一锅，不要太多，那个油太费了，咱自己家用的油都不算差啊，省着点。

4，剩下的油倒掉一半，留下一半在锅中，放入生姜片、大蒜（切成小丁更香）、八角、干辣椒（要剪开，整只的不辣）炒香，倒入龙虾，翻炒几下，加入冰糖、生抽、米醋、白酒（没有白酒用啤酒，实在不行用黄酒或料酒也行，试过几次，白酒香！），再加入水，加盖大火5分钟，转小火10分钟，开盖收汁5分钟。出锅。 配料的量依据个人口味添加，我的是：冰糖拇指头大小4颗，生抽6汤匙，米醋半汤匙，白酒1汤匙，大蒜头一整只，八角一只，生姜2片，干辣椒5只。如果觉得淡就加点鸡精吧。

成品。