鸡爪洗干净过水后，马上用冷水冲一下降温

2 把准备好的洋葱，辣椒，生姜大蒜用油煸一下备用，给点盐，鸡精，调味，这是为了之后方便腌制入味

步骤3 把步骤1的鸡爪放锅里开始卤制，冷水下鸡爪，然后放老抽上色，放盐，糖，生抽小火，熬到鸡爪上色且胶质感明显（可用筷子撮一下试试），关火捞起鸡爪在一个大碗里放凉（最好是可以翻拌的） 步骤4 把步骤2倒入步骤3，还有提前准备好的百香果，柠檬片，再给点糖，按照个人喜好给，喜欢酸一点的可以看情况给，

最后所有材料倒入装鸡爪的盆里后，带一次性手套把鸡爪和配料抹匀，封保鲜膜放冰箱一晚上更入味， 因为鸡爪有丰富的胶原蛋白，所以冷藏后它会凝固的，我把它拿出来后蒸了一哈，然后再吃，更入味一点而且软烂一些！冷吃的话，一定要把鸡爪卤制比较软烂点，这样才会更进味，然后辣味根据个人口味吧！ 以上是个人分享一下，这个口味比较东南亚风格，酸甜辣口味，适合开胃做下酒菜[得意]特别是夏天没胃口的时候来一盘！