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红豆小卷(8/28)
除黄油和盐以外的所有材料混合成团
揉到初级扩展阶段，破洞洞口有锯齿，面团有一定弹性
这个时候加入盐，揉面1分钟
然后加入软化的黄油
揉到完全扩展阶段，面团有弹性，柔软，破洞洞口光滑无锯齿
面团收口向下放入发酵容器，盆里先抹一层脱膜油，覆盖保鲜膜，一发28°，50min左右
一发后2-2.5倍大
倒扣盆子，让面团自由落体
轻轻拍打排气
面团大致分割成均分的8份
取出其中一份，光滑面朝下轻拍排气
四周向中心按压面团继续排气
按成花蕊状的面窝窝
翻过来收圆。（每个面团都这么操作，8个面团依次收圆松弛15分钟）
取出一个松弛过后的面团，光滑面朝下
轻拍排气
擀成上面略窄、下面略宽的牛舌状
然后从窄的那头卷起来，卷成窄的那头合拢一些、宽的那头“敞开”一些的筒状。搓一搓搓紧、搓长一些。8个面团全部这样操作，然后待用
取一个面团然后收口向上，擀成等腰三角形、“腰”很长的那种……长度在25cm比较好，后面卷起来能卷4圈+最好看
然后铺上适量蜜红豆
从宽的这头往细的那头卷起来，松紧适度哦
最后记得把收口确确实实地捏紧
然后收口向下放入烤盘，剩余的几个面团也这样操作
每个之间留一定间距，然后二发，38度，40min左右（二发前忘记拍照了哈，发好的照片代替一下）
发好的小卷明显大1.5倍，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，175°-180°烤制12min左右
成品图
成品图
成品图