泡姜泡红辣椒切碎，大葱洗净切葱花，香菜洗净切碎（没拍）
生姜切末（主要为了下油锅的肉末不粘锅）大蒜切末备用
准备勾芡的料：淀粉一勺，生抽、醋、白糖、味精适量，加少量水，总共调小碗的小半碗
热锅倒油，油量可以比平时炒菜多一点点，油烧熟后，关小火，先放姜末，然后放一勺豆瓣酱，炒7、8秒后放泡姜泡辣椒，翻炒几秒后放调好味的肉末翻炒开大火，炒散熟后加一小碗上汤或者白水，
倒入茄子翻炒一下，盖上锅盖，大火开后关小火烘煮5分种，期间翻拌一下加适量盐，
茄子熟后，开大火，淋入搅拌均匀的芡汁，快速翻炒，然后加入葱花、香菜末、蒜末快速翻炒均匀
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