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香葱肉松卷 宝宝辅食食谱(15/17)
参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:普通面粉120克、藜麦粉30克、酵母2克、海苔芝麻肉松30克、小葱5克 烹饪时间:35分钟 难度分析:初级
120克普通面粉中加入30克藜麦粉、加入酵母。没有藜麦粉,可以直接放150克面粉~ 普通面粉就是咱们平时蒸包子、馒头的中筋面粉。酵母买回来之后,要放在冰箱冷藏储存,而且最好买小包装的,用完之后切记密封好,否则就会失效。
70克的温水,缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。 面粉和水的比例是2:1,但不同面粉的吸水性会有一点点差别,只要揉到面团表面光滑就可以了。
再把所有的棉絮状面,都捏合在一起,揉成一个光滑面团。
盖上保鲜膜,放至40度左右的环境,发酵成2倍大。 烤箱的发酵功能大概是四十度,一般1个小时左右能完成。现在大部分地区天气都很热了,放在温度高的地方,室温发酵也完全可以,时间会稍稍长一点。
趁着发酵面团的间隙,把洗净的小葱切末。
发酵完成的面团,取下保鲜膜。沾面粉的手指戳洞不回缩,就说明发酵成功啦~ 如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。
硅胶垫上撒一些干面粉,面团轻揉排气,搓成长条状。
用擀面杖,擀成3毫米左右厚度的长方形面片。
在面片上,刷上薄薄的一层植物油。留出约1厘米宽的面片不刷油,这样卷起来的时候,会更紧实。 我这里用的是玉米油,你用其他味道清淡一点的植物油都可以的。
撒上葱花和海苔芝麻肉松。
从一头卷起,注意要卷紧一些。
卷好后,切成3cm左右的小剂子。给宝宝吃的话最好切得小一点,适合他们手抓的大小。
放入铺好屉布的蒸锅。蒸的过程中会膨胀变大,所以摆放时要留出足够的间隙。
放入铺好蒸笼布的蒸笼中,先不要开火,盖盖子二次醒发20分钟。 二次发酵也很关键,不要忽略哟,二次发酵会决定肉松卷的最终的大小,还有是否松软。大概需要15-20分钟,就会变成1.5倍大。
开大火蒸15分钟,熟透取出。关火焖3分钟再揭开盖子,不要心急哈。 我们蒸馒头呀,花卷呀之类的发酵面食,蒸好之后都不要马上打开锅盖,等个2-3分钟,会很有效的防止回缩。
香喷喷的花卷出锅啦~最好温热的时候给宝宝吃掉,这时候的口感和味道都是最棒的! 发酵面食还有一个好处就是,一次多做点冷藏或者冷冻保存起来。来不及做饭的时候,蒸一下,再搭配一碗蔬菜粥或者营养汤羹,或者带宝宝出去玩背上几个,这可是最健康的加餐了。