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素油版蛋黄酥(0/20)
将176克低粉加70克玉米油充分混合叠压成油酥面团盖膜静置备用。前四种材料混合揉成完全阶段油皮面团，盖膜静置备用。注意油量水量冬夏区别可能较大，夏天通常减油减水，一般在配方区间内灵活调整。
油皮和油酥面团称重平均分割二十等份，豆沙25克一个分割二十个。
油皮面剂按扁包入油酥面剂，用虎口收紧收口向下。
包完全部油酥得到二十个面胚，全程盖膜。
取一个面胚，用手略按压，擀开成长舌形。
由上至下卷起。
依次处理完二十个面卷。
取一个面卷竖直摆放(图横了)，用手略按压。
擀成长舌形。再次由上至下卷起。
醒十分钟。
取一个面卷在中央用手指按压，两头向中间捏合整理。
收口向下得到一个圆形面剂，依次整理全部二十个，醒十分钟。
咸蛋黄滚高度白酒包入红豆沙中。买的现成的，从冷冻室提前一晚取出充分解冻，没蒸没烤。
取一面剂擀成饺子皮一样的中间厚四周薄的面皮，包入馅料。
用虎口捏紧。
收口向下，怕收不紧的，用手指抹点点水。
一大不粘烤盘二十个量。
一只蛋黄加半勺水，搅匀，用刷子刷两遍，撒少许芝麻用手指轻轻按压。
烤箱提前预热五分钟，中层上下火180度35分，又上火160度下火170度8分钟。温度时间不绝对。时间到了取出置于晾架上。
酥的掉渣渣。