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奶油芒果蛋糕卷(11/16)
准备两个无油无水的盆，一个打入蛋黄，搅拌均匀。放入玉米油和牛奶搅拌均匀。
搅拌顺滑
筛入低筋面粉，搅拌顺滑。
蛋黄糊拌匀后，顺滑滴落的状态为最佳。
蛋清加入柠檬汁
低速打发鱼眼泡后，调到高速打发，第一次加入白糖。
加入第二次白糖。
加入剩下的白糖。
打发到硬性发泡为止，倒扣不掉。
烤盘铺好油纸。此时，烤箱预热上火100度下火120度预热10分钟。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，Z字搅拌，注意不要消泡。
拌匀后倒回蛋白中，快速搅拌注意，不要小胖时间要快一点。
快拌
拌匀后振一振烤盘，入烤箱中层烤30分钟左右，之后上火130度下火150度烤10分钟左右，上色即可出炉。
快速的撕开油纸，你从朝下放入烤盘烤网上凉凉，把油纸再放回蛋糕表面，防止表面干裂。10分钟左右，不要等蛋糕凉透，还有余温方便卷成卷。
这个时间可以打发淡奶油，切芒果粒备用。