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【重庆风味】红烧肥肠（附清洗处理肠油方法）(7/23)
先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。
看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。
翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。
把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。
然后用清水洗净大肠，多洗几遍。
洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。
第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。
把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）
剥好一盘蒜，我用的比较多。
热锅下油炸蒜油。
蒜瓣炸至金黄捞出。
在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。
倒入肥肠翻炒。
加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。
把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。
翻入一大勺郫县豆瓣酱。
把豆瓣酱炒一下，炒出香味。
再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。
再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。
然后转入电压锅里煮。
倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。 此时此刻，仿佛你是厨神附体。 拿手菜悄悄教给你们，希望大家喜欢。