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陕西炒饼 | 把面食吃出新味道(12/13)
面粉加盐、植物油拌匀,加入温水用筷子搅成絮状,用手揉成面团,盖上保鲜膜室温醒面20分钟 面筋还未形成,揉不光滑是正常的
案板上撒少许面粉,取出醒好的面团揉至光滑 醒发后,面团形成稳定面筋易揉至光滑
把面团分成4等份,撒少许面粉,分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
在饼面刷上少许植物油,把饼摞在一起
蒸锅烧开,把饼移动到蒸布,上锅大火蒸20分钟
蒸好的饼取出,分别摊在晾凉架上晾至没水分
饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
所有蔬菜和火腿切丝,鸡蛋打散小火摊成饼再切丝 喜欢吃肉的小伙伴,里脊切丝,加入淀粉、耗油、盐腌制备用
将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
两大匙油烧至微微冒烟,倒入小碗中,边倒边用筷子搅拌,紧接着倒入香醋、蚝油拌匀,蒜泥辣油放在一旁备用
热锅下油,放入洋葱丝、辣椒丝煸香,加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒,放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味
蔬菜变软出水时,加入少许清水,放入饼丝、火腿、鸡蛋丝
等饼丝吸收汤汁后,下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅 出锅可根据个人口味,撒点孜然粉、葱和白芝麻