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千层酥/葱油饼(13/22)
准备普通面粉。很多做西点的宝妈会问,面粉分低中高筋面粉,要用哪一种?答案是中筋面粉。去米面店买就是普通小麦面粉
用45度温水调面
边调边加水,不要一次加太多,慢慢来,和面的时候要加适量的盐,很快就能成面团,反复揉10分钟,还可以反复摔打
柔软适当的面团装碗盖保鲜膜,进冰箱静置6小时以上,基本就是隔夜;冬季直接放厨房一晚就行了,总之比较低的温度就好
面团做好了就做葱油酥。肥油切片备用
下锅小火炼猪油,家里有猪油的就不需要再炼啦。现在越来越多的人认为猪油不健康,所以排斥猪油的朋友完全可以用黄油哦
炼好的猪油或黄油过滤到另外的小锅,加热,加入切好的葱花和盐,慢慢炒香就行,不要把葱花炒黑了
葱油盛到小碗放凉,放入冰箱冷藏凝固。 头天晚上的活至此全部完成,睡觉等天亮吧…
取出醒好一晚的面团和葱油酥
面团揉成长条
等分切段,分成比乒乓球略大的剂子……
剂子揉成球再放置几分钟
垫子抹食用油,把剂子擀成长方形,尽量薄一点。抹油比撒干粉好,撒粉做的饼会在煎的时候出黑点
用小抹刀将葱油酥均匀抹到面皮上,然后从一侧卷起。其实饼的万千变化都在这一步,抹肉末就是肉饼,味道也很不错的
卷成长条后两端对扭成麻花状。边扭边拉长,注意不要破皮
然后卷绕成shǐ状,压扁,擀成圆饼,在皮馅不破的情况下,可以反复搓捏,越多次折叠,出来的饼越是多层
尽量擀薄,破皮了也没关系的。薄饼成型
平底锅小火加热,不加油或少许油打底,小心放入薄饼皮
可以看到饼皮表面起泡并分层
翻面,煎至两面金黄酥脆
出锅切片就可以吃啦
配上沙拉、草莓酱、辣椒酱都是可以的,看个人口味啦~