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河南卤面简易--龙须面版(3/10)
蒸锅加水,待水开(必须等水开),将龙须面置于箅子上,整理好以后看好时间。如果是湿面条差不多15分钟,因为是挂面,考虑煮的时候就不太好熟,我蒸了25分钟。在此期间,可以准备炒菜了。
准备食材: 以往都用五花肉,今天没有五花,用的里脊,五花肉是最好的选择。 龙豆切好,肉切丝,葱切丁,西红柿切块儿,姜切丝儿
锅内放油,六成热,下肉丝,翻炒,加入姜丝,翻炒
加入切好的西红柿和大葱,翻炒两下,加入红烧酱油适量
加入龙豆,翻炒,加入适量十三香和适量盐,这个量要比平常炒菜的量稍微大一些,因为后来要拌面。
菜炒一会儿后,加适量水,这个水,是要拌面,把握不好量的话,可以稍微多一些,不能少,少了面拌不开。
菜炒好后,面条已经基本就好了,把蒸好的面,倒进炒锅里,翻拌均匀,保证每根面条都粘上菜水儿(卤)
拌好以后是酱紫的~
把拌好的面重新放回蒸锅(注意看下蒸锅的水是不是足够),再蒸十分钟(河南人叫做“馏”),注意是从水开开始算时间哦!
时间到,一般这个时候不要把卤面置于蒸锅内,尽量用筷子翻一下,避免结块儿,见空气后会很松软,疏散,吃起来很好吃~