用清水清洗肉块，可多洗几次，直至洗净肉上的黏腻油滑。
将五花肉块加入开水，焯水，烫去血水、杂质以及一部分油腻。
佐料准备：葱洗净，姜切片，冰糖30g（大概一小块老冰糖）、500ml啤酒或一斤料酒、盐、老抽、八角、桂皮以及香叶少量
热锅，倒油少量，在锅底晃匀，加热至冒烟。加入刚才沥干的肉块，小火翻炒至肉块表面金黄。
倒入啤酒，加老抽适量调色（颜色别太深），撒入少量盐（真正一小勺，不够后面可以再加，咸了就不行了），放入冰糖、葱姜、少量桂皮八角和香叶。水够就不加了，不够再加点水，最好没过大部分肉块。
大火烧开后加盖小火焖煮50分钟。期间火不能大，要留意别把水烧干，不够可以适量加点水。然后开盖，加入适量白糖，大火收汁，起锅。
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