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小猪佩奇软欧(6/10)
面团制作: 1·将高粉、砂糖、酵母、盐放入缸中慢速搅拌均匀,把火龙果捣碎过筛与水搅拌至面筋开始形成阶段,加入葡萄种搅拌至面筋完全阶段
2.加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段(10成左右,俗称手套膜)
3.基础醒发:约30分钟左右,温度28-32度,湿度70%(关键看状态,是原体积的1.5倍,撒粉戳洞,缓慢回缩即可)
4.分割:150克/个,预整形(长圆柱形),在分20克的面团做小猪耳朵,松弛20分钟左右(感受面团的松紧度)
做造型:挤50克馅料,包入捏紧面团。
包好面包搓长在28cm左右
将面团一端卷起一圈半,不要完全卷完,留一小段做猪的鼻子。两个小面团搓圓,做耳朵。
最终醒发:约50分钟左右,温度32-38度,湿度75%,将面包发至两倍大,上火200,下火210,烤1分钟后,在用烤盘按压烘烤9分钟左右出炉。
.将烤好的面包冷透后装饰,用化好的白巧克力挤上眼睛,黑巧克力画出眼珠·鼻子和嘴巴!
完成!