排骨先用盐、料酒、花椒油抓一抓入味，接着把洗净的排骨倒入锅中中大火炸5分钟左右，炸至焦黄即可。
炸排骨时可以切辅料，土豆切条泡水去淀粉，干辣椒切小段，家里没有蒜了我就用蒜苔切丁代替，味道也很好吃。
用锅中的底油将土豆条煎熟，火不要太大把土豆条炸焦了。
土豆快熟时关小火，放入辣椒段（大火会把辣椒炸糊），还有青麻椒（也可以用花椒代替），如果有花椒油的话也可以放一些会更香！更有椒香。
放入辣椒和花椒小火炒约30秒后放入炸好的排骨翻炒，此时放入盐、鸡精、一点酱油和醋，五香粉、也可以放点砂糖更入味。
蒜苔丁很容易熟，最后开大火将蒜苔倒入翻炒，最后沿锅边撒一些料酒，翻炒出锅！
出锅后撒上白芝麻就可以上桌啦！土豆和排骨都裹着椒香，排骨外焦里嫩，蒜味扑鼻，土豆软糯，来客人时非常拿得出手、体现水平的一道硬菜！
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