准备材料：老豆腐，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，香菜，盐，醋，红油，花椒油，白糖，生抽。
将蔬菜洗净，老豆腐流水冲洗一下，接着切成方形，再改刀成三角形的块状；
锅中热油，中小火将豆腐逐一下锅，煎至金黄硬脆（斜切面可以不煎，这样好方便后面操作，豆腐的硬度可以根据个人喜好决定）；
豆腐煎好后出锅稍微放凉，然后在斜切面的地方用刀子划一下，再用小勺子将部分豆腐挖出来；
将洗净的蔬菜去皮，用擦子擦成细丝，或者用刀切也可以，越细越好；
然后将提前解冻好的鳗天下烤鳗切细丝，用微波炉转2-3分钟取出备用；
在大碗中放入蔬菜丝，根据个人口味调入盐，醋，生抽，白糖和辣油以及花椒油，拌匀；
接着将鳗鱼丝放入拌两下，最后放入一些香菜（不吃香菜的可以忽略）；
豆腐表皮是金黄色的，各种颜色的蔬菜和鳗鱼混合在一起，颜色靓丽看上去非常有卖相，咬上一口，满嘴的麻、辣、鲜、香，滋味妙极了，让人吃完一个还想再吃一个~
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