杏仁蛋糕制作 1、烤炉预热至165℃。 2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽搅打至蓬松细滑状，缓慢分次加入全蛋液，每次都要搅拌至完全吸收之后再继续。 3、将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入到蛋糊中拌匀，接着加入酸奶油搅拌（不要过度搅拌）。 4、烤盘喷薄层烤盘油铺一张烘焙油纸，将面糊铺入烤盘，烘烤15-20分钟，期间调转烤盘一次。 5、出炉后静置降温后修剪边缘，裁切与模具相同的圆圆形待用。

樱桃夹心制作 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待泡软后沥干水分待用。 2、小锅中将牛奶和葡萄糖浆煮沸，加入吉利丁片拌融。 3、将白巧克力放入料理盆内，倒入“步骤2”热的液体搅拌均匀光滑状态。 4、加入淡奶油和樱桃酒，用手持均质机搅拌乳化均匀。 5、将3个直径16cm圆环硅胶模具，分别均匀注入浆料，冷冻待用。

樱桃果冻制作 1、小盆中将砂糖和NH果胶粉混合均匀。 2、中号平底锅内将樱桃果茸、水、葡萄糖浆和砂糖-NH果胶混合物拌匀，煮沸，离火。 3、将3个直径16cm圆环形硅胶模具，分别均匀注入，冷冻待用。

淋面制作 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待泡软后沥干水分待用。 2、在一个中号锅内将砂糖和葡萄糖浆煮沸，拌入吉利丁片。 3、将白巧克力放入中号料理盆内，倒入热的糖浆搅拌均匀。 4、再加入炼乳和中性果胶，用手持均质机乳化，加入色粉拌匀。 5、冷藏隔夜，使用时回温至35℃。

巧克力慕斯制作 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待泡软后沥干水分待用。 2、在中号平底锅内将牛奶煮沸，同时在一个小盆中将蛋黄和砂糖搅拌均匀，将煮沸的液体冲入蛋黄盆内并搅拌后再次倒回锅内加热至82℃，加入吉利丁拌融。 3、黑巧克力与牛奶巧克力混合融化，将“步骤2”热的液体倒在巧克力上，搅拌至光滑细腻。 4、降温至30℃时加入打发的淡奶油，拌匀。