锅内倒入三分一的油，油温烧至8成热。把洗净的龙虾，倒入油锅中，炸至完全变红为止，捞出控油。

把多余的油倒掉，留下锅底，加入蒜瓣，老姜，小米椒，八角，桂皮，辣椒壳，香叶，草果，大葱爆锅。香味出来再加入豆瓣酱，芹菜，洋葱翻炒两边。

把控好油的龙虾下锅，翻炒两边，把料跟龙虾炒匀，把准备好的啤酒倒入锅中，不够覆盖小龙虾就再加水，直到水跟锅中的龙虾齐平，盖好锅盖。先大火烧至沸腾，加入“紫苏”转中火焖虾。焖5分钟再转小火焖十分钟！注意锅中的水，不要全干了！这个时候锅里边的水应该是少了3分之一。我们再转到大火，让其入味！试下小龙虾，味道是否合口味，根据口味添加盐，味精，鸡精，生抽，出锅装盆，撒上葱花跟香菜！