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巴黎星期天#挚爱烘焙·你就是MOF#(44/46)
第一步先制作香缇奶油，准备好食材
先将一半鲜奶油煮开
加入香草籽拌匀
加入白巧克力和君度酒
用蛋抽将白巧与热鲜奶油融合
将剩余一半冰鲜奶油加入降温
用料理棒将白巧奶油打匀
保鲜膜贴面保存放冰箱冷藏四小时以上备用
制作焗烤凤梨，先准备好材料
将砂糖放入锅中
将砂糖煮至焦糖色
立刻放入黄油划开
倒入香草籽和一厘米见方的凤梨小切块
煮至凤梨微软即可
放入碗中，保鲜膜贴面，再放入冰箱冷藏一晚，让凤梨入味（可以提前一晚制作）
开始制作蛋糕体，先准备好食材，粉类全部过筛
将糖放入蛋白中打发
打发至蛋白七分发，小弯钩的状态
将粉类分三次加入蛋白中混合
混合均匀放入烤盘抹平，170度烘烤15分钟，表面金黄色即可出炉，晾凉后刻出你所需要的蛋糕形状，备用
接下来制作酥脆饼底，准备好食材，粉类过筛混合一起
将粉类和黄油混合用叶片桨搅打
打至成沙粒状即可
加入全蛋液继续打
当面团成团即可
用两张油布将面团擀至三毫米厚
先切成所需要的形状，再放入170度烤箱烤8分钟，表面金黄即可，
接下来制作牛奶巧克力奶冻
先将牛奶巧克力化开备用
在加热鲜奶油和转化糖
将热奶油加入牛奶巧克力混合均匀
其余的材料一起加入，其中吉利丁事先泡好，用均质机打匀
放入碗中，保鲜膜贴面，放凉备用
接下来制作焦糖淋面
先将葡萄糖浆与砂糖煮至焦糖色
缓缓加入事先热好的奶油
再加入黄油混合
再加入牛巧和泡软的吉利丁混合，
最后均质机打匀，放入碗里，保鲜膜贴面放凉
所有部分准备完毕，开始最后组装，先将蛋糕体放入框模中
放入焗烤凤梨，铺平
灌入奶冻液至满，放入冰箱冷冻至硬
主体冻硬后，将焦糖淋面加热至35度，淋面，放在甜酥饼上，然后四周铺上烤熟的杏仁粒
香缇奶油打发，选用自己喜欢的花嘴裱花装饰，并在上面点缀些镜面果胶
也可以做成长条状
切开切面由下至上分别是，甜酥饼，椰子蛋糕，凤梨馅，牛奶巧克力奶冻，焦糖淋面，香缇奶油，镜面果胶，侧边是杏仁粒。