蒜剥皮，剁成碎未，3/4用水冲洗一下滤去水份（功效:不容易糊锅，金黄色，成品酥脆），1/4备用。小葱、辣椒洗净切沫备用。粉丝温水浸泡。
金蒜制作：起油锅油温热下3/4洗过的蒜沫，小火煸炒到金黄色离火捞出。
另起一锅放水烧开下粉丝，开锅后漏去热水，凉水冲洗备用。（千万不要煮太久，不然口感不好）
调碗汁:将盐、糖、蚝油、白胡椒粉、生抽、水倒入碗中调和备用。
炒锅热油下虾头烹酒翻炒出香味，捞出不用。留虾油趁热下虾肉、姜丝翻炒、烹酒炒出香味下粉丝，翻炒下碗汁、生蒜、辣椒末翻炒，撒一小半金蒜盖锅盖小火焖煮5分钟（时间根据碗汁多少定）。
出锅前淋点香油拌匀盛入盘子中，撒金蒜、香葱即可品尝啦！
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