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广式月饼(20/22)
转化糖浆330g、枧水12g、玉米油140g 称好,用打蛋器搅拌均匀。
我用电动打蛋器打到发白。
倒入500g中筋面粉揉成面团后装进保鲜袋打结室温醒2-3小时。(每人的转化糖浆浓稠度不同,捏出一小块能滚成圆球就行了。我每人认为面团湿点好包馅。)如果对面团软硬度不会的话,用手捏捏自己的耳垂的软度对比一下就是了。
自做的肉松500克
1000g的豆沙或者莲蓉撕成小块放入肉松里,揉成能抱成团的肉松团。
每个肉松馅70g、用力捏成小团,尽量捏圆,凹凸不平的话饼皮很难包的
我做了几种馅,有哈蜜瓜,草莓、冬蓉、蛋黄莲蓉等。50克的月饼、馅是35克,100克的月饼、馅是70克。
50克的月饼、皮是15克,100克的月饼、皮是30克。
取一个饼皮滚圆按扁放入馅包起,两手虎口挤推按压滚圆。
放在铺好的保鲜袋上面,这样防止拿取时破皮。
月饼模具刷上高筋面粉,多余的倒出(个人认为用高筋面粉脱模好些)。拿1个月饼胚在面粉上滚一下,然后拍出多余的粉滚圆,放入模具中按压脱模。脱模后的月饼胚周围有多余的面粉,用干毛刷轻轻扫一扫。
烤箱上下火180度预热10分钟。月饼放进烤箱前用喷雾器喷一两下水,放入烤箱烤7分钟。
7分钟后取出,用毛刷沾上蛋黄液在碗边轻轻压一下,再刷在月饼凸面花纹上,注意不要贪多哦,多的话会影响纹路的(蛋黄液是——4分之1蛋白和1个蛋黄)不要用硅胶刷哦。
刷好蛋黄液后放进烤箱烘烤15到20分钟。每个烤箱的脾气不同,要注意观察。
烤好后取出凉凉。
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃
50g的莲蓉月饼
100g的蛋黄莲蓉
50g冬蓉
100g的哈密瓜
肉松月饼
冷却后装袋封口