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驴打滚(11/13)
、首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨功能,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。 PS:通常来说干黄豆不需要特意清洗,如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能直接磨粉,必须烘干才行)。
磨好的黄豆面放入锅里,用小火开始慢慢翻炒。
不断翻炒,直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒,一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色(闻上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。
接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后,倒入破壁机的破壁杯里,加入420克水,选择“绵粥”程序(红小豆不需要提前浸泡)。 *注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下来才可以使用破壁功能。 *如果你的破壁机没有“绵粥”功能,请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。
熬煮完成以后,红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌,使糖溶解,这时红豆粥质地会变稀。
运行一遍“果蔬”程序,将红豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来,冷却后使用(一般来说如果严格按照配方的用量进行制作,搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,不需要再额外炒馅了)。 *没有破壁机怎么办?将红豆提前浸泡一夜,然后用炖锅加入足量水,小火熬煮1个小时左右,直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖,用平底锅中火翻炒,炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软,但口感会有不同。 *也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅(配料表里通常只有红豆、糖和水)。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。
接着蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌匀,成为非常湿软的面团(不同的糯米粉可能吸水性会不一样,需要酌情调整)。取一个平盘,盘子里抹点油,将糯米面团平铺在盘子里(铺平的方式更容易蒸透,能缩短蒸的时间)。
大火蒸15分钟左右,将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。
糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了(如果糯米面团非常粘,可以放冰箱让它继续冷却后再包)。取一半糯米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比较薄的长方形(用油纸可以放置面团粘案板,如果还是怕粘,可以在油纸上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。
揭掉表面的油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空白处不要涂(想让外形更美观可以将四边切平整)。
卷起来。注意卷紧。
最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上大量豆面,驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最美味,并尽量在当天吃完。
成品。