排骨冷水下锅，煮开，有浮漂后捞出

小火适量油放入冰糖，变色后放排骨，翻炒，裹满糖色后，加入料酒、酱油，翻炒片刻，加开水没过排骨，盖上转中火，煮五分钟，加醋，开小火，慢炖，煮20分钟，大火收汁，出锅