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裱花马卡龙 #暖色秋季#(3/23)
准备好食材，杏仁粉58g、糖粉50g、糖粉6g、蛋清19g+19g、细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.3g。
细砂糖42g、纯净水12ml混合入奶锅内
杏仁粉58g、糖粉50g混合搅拌均匀
过筛备用。
杏仁粉内挖个小孔倒入蛋清19g
用杏仁粉覆盖上。
蛋清19g入小口径容器内，打至鱼眼泡状态 加入蛋白粉0.3g、糖粉6g
打至稍硬一点的大弯勾状态。
细砂糖纯净水煮至116度。 煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，边倒入边快速打发至硬性发泡。
提起打蛋器状态如图。
杏仁粉蛋清翻拌均匀，呈偏干的状态。 加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
加入余下的1/3蛋白霜拌均匀呈飘带状即可。 裱花袋内装入裱花嘴，套在宽口杯子上，舀入杏仁糊。
烤盘内铺好油纸
挤出直径3CM的圆形 室温晾至表面不粘手，成功的马卡龙晾皮大概20分钟已经不粘手。
烤箱充分预热至160度上下火，将马卡龙放入烤箱中层，烘烤14分钟。 成功的马卡龙三分钟出裙边，注意观察烤箱内状态。
马卡龙外壳出炉啦。
取白豆沙少许，搭配少许粉色色素，用小号裱花嘴挤出小花。
准备好栗子泥、白豆沙➕少许绿色素、葡萄酱、马卡龙外壳、裱好的小花。
栗子泥在马卡龙内挤一圈、中间填入葡萄酱 用裱花剪将小花码在栗子泥周围
在缝隙内挤出小叶子
合上另一片马卡龙壳即可。
漂亮好吃的裱花马卡龙就做好啦。