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秋意“龙”浓马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#(12/19)
马卡龙饼皮部分食材准备好。
糖粉和杏仁粉混合过筛。
杏仁TPT完成，待用。
蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。
将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。
打蛋器开高速，一边打发一边缓缓倒入糖水。
蛋白霜完成。
蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀混合均匀。
混合均匀的状态。
将混合好的蛋清倒入TPT中。
用刮刀压拌均匀。
取三分之一蛋白霜，用切拌的手法混合均匀。
再把剩下的蛋白霜也混合均匀，注意翻拌手法，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。
裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。
烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。然后进行结皮（天气干燥的情况下大概晾15分钟左右）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。 结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完全晾凉后取下饼壳即可。
下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，混合均匀。
用打蛋器更容易操作。
组装，按自己的喜好装饰即可。
我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。