牛腩切块冷水下锅煮开，把沫子水洗干净，重复两到三次。因为你国有肥肉的牛都是和牛太贵，楼主穷学生只买得起美国进口的牛腿肉，比较素……油花都没有，真是哭了……
调制酱治：老抽生抽蚝油按照，3：2：1调匀放在一边备用。
准备炒料：老姜切片，大葱切段，干辣椒切段，推荐用多瓣小蒜，可怜的楼主还是没有只能拿大头蒜切小块……
配香料：茴香，香叶，八角，桂皮，按图中的量配比就够了别放多。
挖一勺豆瓣酱备用，拿四五颗小冰糖，没有就拿一小条喝咖啡用的小砂糖就行。
豆瓣酱下去翻炒一下倒刚刚洗干净晾干水的肉块翻炒均匀，再倒入调好的酱油汁，倒入冰糖或者白糖继续翻炒均匀即可。
酱料混合均匀即可倒入热水，热水煮开放香料，接下来就是焖的阶段，有高压锅和炖锅就直接换锅就行，没有的，比如我……真的好惨……不仅没锅还没火，只有电磁炉……最小火死熬一下午……大概四小时吧，加水加到哭(水干了就加热水就行。
炖得差不多就大火10分钟收汁，避免影响吃面口感，炖好后先把姜捞走了(
干刀削面下锅煮好捞起来放碗里生抽老抽酱油放一点儿还有盐，如果是拌面就不用再加生抽老抽了，毕竟汁少，汤面得加水(有高汤加高汤。葱花撒上，香菜放上，不是因为你国买不到菜薄荷我就放薄荷！！！舀一勺蒜油辣椒瞬间提味。
关于蒜油辣椒，喜欢蒜香的朋友在烫油辣椒的时候把蒜切成末然后倒油里炸到焦黄再连油带蒜末到调好的辣椒粉上下翻拌均匀即可。超香～
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