厨郎笔记： 土豆煮前在电饭煲中蒸一段时间口感软更入味，下次试试蒸前洗一下。 麻婆豆腐选稍微硬一点原料，碎烂的豆腐口感不好。按照淀粉和水1：1.5的比例调制；做麻婆豆腐就要分两次来勾芡，因为第一次勾完芡，豆腐一会又会从内部渗出水来，所以要再勾第二次。所以第一次不要加入太多水淀粉，等第二次再加够（有些厨师还会三次勾芡）。 煮汤要注意卖相，不放蒜姜等颗粒原料，影响口感，下次一个小番茄配一个鸡蛋。