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蟹当道 | 自制“洋气”中点蟹粉小笼(2/16)
将猪肉皮、鸡爪洗净后出水,捞出后用清水冲洗干净;猪肉皮刮去正反两面的油、毛,切小块备用
锅内加入清水,放入猪皮、葱和姜,大火煮5小时左右转小火(高压锅煮开后1小时关火),煮至皮酥烂、胶汁溢出,提起汤勺/木铲,汤汁呈“一条线”的状态即可
沥出汤汁,撇掉表面油脂,冷却后放入冰箱冷藏,第二天或到凝固状态即可,用刀切成细粒拌入肉馅内使用
步骤 - 馅心 ① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(绞肉机安装粗孔刀头),将肉条放入入料口,开启6档,用按压棒轻轻按压入料口,至肉糜落入出口处的搅拌桶内,待肉全部搅拌好后,出口处换干净的碗,将肉皮冻放入绞肉机,绞成肉皮冻末,待用
厨师机接口处安装搅拌浆,在肉糜搅拌桶内加入盐,开启1档,搅拌约30秒,边搅拌,边缓缓加入葱姜水,加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉,搅拌至上筋,约1分钟。搅拌好的肉馅密封后,需放入冰箱冷藏腌制1晚
厨师机接口处安装上搅拌桨,将腌制好的肉馅、肉皮冻末、熟蟹粉放入搅拌桶内,开启1档,搅拌均匀,待用
厨师机接口处安装搅拌桨,在搅拌桶加入高筋面粉,低筋面粉
开启功能键2档,边搅拌,边缓缓加入水,至搅拌成面团,约2分钟
将搅拌好的面团用保鲜膜包好,静置30分钟,待用
将静置好的面团,揉成长条
分成8克/个的面剂子
用擀面杖擀成圆形面皮
在面皮内包入馅心(约36克/个)
包成小笼包后,放入蒸笼,在包好的小笼包上点缀上蟹粉
取蒸锅加水,大火煮沸,放上蒸笼,大火蒸煮6分钟即可
薄如少女的肌肤、吹弹可破 丰盈细润,鲜嫩多汁 此刻,还有什么比来一口 热气腾腾的蟹粉小笼 更满足的事儿?