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小清新蛋白糖(超详细技巧)(3/10)
提前将烤盘贴好油纸,套好裱花袋,备好刮刀,将所有器皿都擦至无油无水。
蛋白加柠檬汁打发出大泡泡,倒入1/4的糖
打发至密集泡泡倒入剩下的1/3糖
打发至有纹路倒入剩下1/2的糖
最后加入剩下的所有糖和淀粉,这个时候加淀粉比较稳定些
打发好的蛋白是硬性不下垂的,不易消泡,此时烤箱开始105度预热
蛋白霜分2份各加入2滴食用液体色素搅拌均匀
装入套好裱花嘴的裱花袋挤出花形,撒点糖针或者糖珠
低温105度上下两层隔15分钟换一下位,共烤1小时
是不是很小清新呀