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鱼香肉末茄子(2/12)
茄子洗净，切条装容器里加一勺盐。
然后充分抓一下，腌制十几分钟。
辣椒，姜蒜切好，肉剁成肉沫备用。
肉末加适量生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制几分钟。
调碗汁，小碗装半碗水，里面放入生粉，适量盐，少许陈醋，少许白糖，生抽适量，老抽少许，兑成汁。
锅里放油，茄子腌制好以后，用手把茄子多余的水份挤掉，这样口感好，油烧热后把腌制茄子炸软，一定要油温比较高了下茄子，不然茄子容易变黄。
重起锅下姜蒜小米椒炒香
来一勺豆瓣瓣炒出红油。
下肉末炒至变色
倒入茄子回锅翻炒。
倒入调好的料翻炒均匀即可。
出锅撒葱花～