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菠菜戚风蛋糕(19/20)
把菠菜冲洗干净，用刀切下。
把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。
蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
继续筛入低筋面粉。
用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。
入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。
出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。
放凉后即可脱模。
切开食用，组织细腻，超级有弹性。
菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？