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牛肉、螺蛳、虾仁辣椒酱(21/22)
新鲜辣椒剁碎（自家带来，妈妈种的辣椒，有泡椒、小米辣和有辣味的中椒）。
料理机打成糊状。
新鲜牛肉切成牛肉粒。
妈妈水渠里摸的螺蛳，前一天洗干净，清水养好，中途换几次水吐沙，至养螺蛳的水澄清透明，冷水下锅煮熟螺蛳，过冷水掀开红盖头，用牙签挑出螺蛳肉，干虾仁温水泡发，姜尽量剁碎一点。
已经初步准备好。
材料集合，牛肉我用生粉拌匀，后来想起一同事说小苏打拌肉类很棒，稍微加了一点点。
少许油，放入牛肉粒、虾仁、螺蛳肉、姜末。
加入适量黄酒，翻炒。
炒至牛肉断生，加入少许盐，稍翻炒。
起锅，装盘，备用。
锅里加入400ml左右的菜籽油，烧热。
葱白与葱叶分开切好。
撒人葱白，熬葱油，至葱香味四溢，葱白金黄色即可。
倒入辣椒糊，烧开熬制浓稠。
加入老干妈豆豉、李锦记黄豆酱。
具体的量根据个人食材多少添加。
搅拌均匀，加入适量盐，两小勺糖，熬至闻到酱香味。
加入炒好的食材，如图。
继续搅拌熬制，因为油足够多，不必担心糊锅。
撒上葱花，至熟。
美美的出锅啦。（芝麻忘了放锅里了，还好熟芝麻，直接拌碗里了。）
开动咯，卷个春饼，沾馒头，拌面……✌太香啦