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生煎葱香虾皮小卷(21/23)
虾皮用清水泡软。
小葱切花。
把泡软的虾皮切成小丁。 尽量切细碎一些,方便裹紧和入味。
在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐,用筷子拌匀。
在200g中筋面粉(普通面粉)中加入2g酵母和8g细砂糖。 中式面食一般要用中筋面粉(普通面粉),购买时如果没有标高中低筋,则注意包装是否有‘饺子馒头专用’等字样。关于高中低筋面粉的区别,可以后台回复‘面粉’,查看之前我写过的文章介绍。
再将100g清水分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
接着手揉成光滑的面团。
在案板上撒一层面粉,用擀面杖把面团来回擀压。
擀成长方形的面片。 如果不追求长短一致的话,可以不用刻意擀成长方形。
刷上薄薄一层植物油。
把馅料铺上。 馅料可以自由搭配,比如香菇丁、银鱼丁、肉糜,以及蔬菜丁,甚至酱料等都可以,完全看个人喜好而定。
像卷铺盖一样卷起,收口处压紧实。
切成大小均匀的面剂子。
取一份稍稍拉长。
接着像拧糖果纸一样,左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴,依次做好剩余的。
在不粘锅底刷一层薄油,先别急着开火。
把小卷隔开间距,依次摆入。
盖上盖子,室温下醒发30分钟,让面团得到松弛。 如果想第二天当早餐的话,可以提前一晚将面胚放入冰箱静置,第二天一早直接上锅开做~ 另外,如果不想煎的话也可以用蒸的。醒发好后冷水上锅,大火蒸15分钟即可。
不粘锅起小火,开始小火慢煎约5分钟。
煎至底部微黄的状态。
沿着锅边倒入小半碗清水,没过锅底即可。 注意不要直接把水淋在面胚上,会影响造型和口感。
盖上锅盖,继续小火慢煎。 注意全程要小火,以免糊锅。
继续煎至水分收干,底部变得焦黄,即可出锅。 一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。