1.首先把大葱切成葱段，姜切成片，将大蒜的根部去掉，然后用刀拍碎，小红干辣椒用刀切成段，小米辣把头部去掉，然后在中间切开，线椒切成马蹄片。
2.所有调料准备完之后把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再次清洗了，鸡胗在中间切开，用刀在麻鸡的腿部从中间切开，然后把内脏取出来，下面把鸡肉剁成块，大小要均匀，加入调料进行腌制一下，炒出来不柴不老更入味！
3.接下来起锅烧油，热锅凉油进行滑锅，因为是炒生鸡肉，所有要把锅滑透，防止鸡肉粘锅。倒出滑锅的油，倒的时候留一点底油，再加入适量的猪油，下入八角，姜片，进行煸炒。然后再下入花椒一起炒，把姜片炒发干的时候下入干辣椒继续翻炒。
4.干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，这一步很重要，开大火一直煸炒。
5.把鸡块炒到8成熟的时候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克耗油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后开小火炖，大约炖10分钟左右。
6.10分钟之后鸡块软烂入味下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀。这个时候要收一下汁，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合在一起，再把大葱放入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀之后就可以出锅了。
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