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不开裂六寸的戚风蛋糕(11/12)
准备材料，蛋清和蛋黄分离好，蛋清盆一定要无水无油
打发蛋白至鱼眼状，加20克糖
打发至细泡时再加入20克糖
打发至湿性泡沫再加入20克糖
打发至干性泡沫，放入冰箱冷藏
油 20克糖 奶全部倒入蛋黄里搅拌均匀
面粉分三次过筛后放入蛋黄液里搅拌均匀，注意每次搅拌到没有小面疙瘩为好，不要画圈搅拌，以免起筋
烤箱150℃提前10分钟预热，取三分之一蛋白与蛋黄搅拌均匀，注意一定不能画圈搅拌，防止消泡
将搅拌均匀的蛋液倒回蛋白中翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕液倒入模具中，震出气泡
放入烤箱中层 150℃ 50分钟
考好后要马上拿出来倒扣脱模