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台州扁食(13/18)
准备食材
猪肉洗净,切大块。
切好后放入料理机摇成肉末。
将蔬菜——胡萝卜、豆腐干、芹菜切成丁备用。 (扁食的馅料不拘泥于固定的料,大家可以根据宝贝的喜好随意发挥)
热锅冷油,放入肉末煸熟。 (用猪油煸炒的更香哦,也可以用其他食用油代替)
再依次放入胡萝卜、芹菜和豆腐干煸炒。 (制作时按着材料的生硬顺序放入,易熟的稍微煸炒下即可)
放入适量盐和料酒调味。
馅料炒好后盛出放凉,馅料太烫会烫破扁食皮。
扁食皮放在手心,窄边朝里,在中间放入适量馅料。 (扁食皮略呈梯形,买不到可以用馄饨皮替代,也可以自己揉面团制作)
沿中心线将窄边向上对折。
如图,用手指将扁食皮再次翻折。
捏起扁食两边角同时向里折,连接处捏牢。
两边角的连接处若太干,可以沾点水辅助。
将两边角捏牢固定住即可。
依照上述方法全部包完,就可以准备下锅蒸啦。
蒸锅里放水,蒸屉中放入扁食。待水开后,将蒸屉放上蒸锅,因馅料是熟的,所以蒸5分钟左右即可,也就是扁食皮变透明了即可。 (蒸屉中放入湿纱布或者抹油可以防止粘锅)
扁食皮晶莹剔透,能看到里面包含着的丰富馅料。 咬上一口,就能发现馅儿还带着炒制过的喷香。 蘸点陈醋提色解腻,滋味更佳!
做好的扁食状似元宝,模样喜庆。 不仅可以蒸着吃,煎、炸、煮都不在话下!