1.选用表面光滑、颜色较深的紫茄子（浅色起皱的茄子里面籽比较老）。茄子分3段，剖面切好。 2.倒入两杯水、白醋30g，茄子浸泡30min。 3.蒸锅水烧开，放入茄子，放在有气孔的地方，架起来放，让蒸汽能充分进去，大火蒸5min。 4.放凉一点，撕成条，放入葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐。 5.油烧到冒烟浇上去，倒入米醋、糖，拌匀。