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胡萝卜椰蓉面包—波兰种(1/20)
上图是提前制作好的波兰种,表面有许多大泡泡
胡萝卜需要提前蒸软,打成泥,完全放凉后在使用,夏季建议跟波兰种一起做好,先放入冰箱冷藏备用。
主面团材料(将除黄油外)全部投入厨师机,波兰种也加进去,将面团揉至扩展状态,即为能拉出厚膜。
然后加入黄油揉至完全扩展状态
状态如图,能拉出薄而不易破的手套膜
揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵,25度左右
面团发酵的时候来制作椰蓉馅,室温软化的黄油加入白砂糖打发至变白,然后分次加入蛋液打至融合,加入椰蓉用刮刀拌匀
加入蔓越莓干
用刮刀拌匀后放至备用。
面团发酵至2.5倍大,手蘸干粉不塌陷不回弹(塌陷代表发酵过度了,回弹代表发酵不足)
将面团扣出轻柔的按压排气
均分成5个小面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟(我做了双倍所以是10个)
醒发好取一个面团擀开成牛舌状。
翻面,均匀的铺上适量椰蓉馅
由下至上卷起来。
全部做好放入烤盘进行2次发酵
发酵至1.5倍大取出在中心处割口。
放入预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟左右,上色满意及时盖锡纸 烤好取出,放置手温后密封保存即可
成品
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