1.老母鸡脱毛，宰杀清洗干净，剁成2 公分的块，其它食材备好待用。 2.取锅加入色拉油下入葱姜煸炒出香味后下入鸡块继续煸炒约6分钟（这个时候会看到鸡皮收紧），然后加入广东米酒约3000克水以及其它原材料（味精除外）全部放入大火烧开。 3.烧开后建议放到大砂锅里面文火慢炖（水不能大开，就是说不能冒大泡，似开非开状态）致约90分钟致烂而不变形为最合适即可关火，把葱姜捡出来扔掉。 4.加入味精调味即可。