1.提前一天准备老面，包保鲜膜，23-27℃发酵24h。发酵完成表现为蜂窝状。 2.主面团：全麦粉、高粉、糖、水、酵母，混合拌匀，揉到初级阶段，加入4g盐揉匀。 3.主面团包入老面，继续揉到完全阶段。 4.一发。 5.葡萄干泡水。 6.取出排气，均分成两团，摊开，放入葡萄干，包住，整成橄榄球形，放入烤盘。 7.二发。 8.发好后，表面筛上一些高粉，斜割4刀。 9.烤箱预热，中层200℃烤25min。 底层放个烤盘，倒入2cm的水，烤出的欧包表皮更脆。