将玉米油隔水加热，油温升高到70、80度左右，关火。
将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入玉米油中，快速搅拌至无干粉。（这一步叫烫面法，是为了能让蛋糕保持更多的水分，组织更加湿润柔软。）
接着来打发蛋白，期间分别在蛋白变白出现大气泡、气泡变细腻出现纹路、纹路不易消失时，分三次加入细砂糖，直到提起打蛋头，出现一个中等大小的弯钩（湿性发泡）就可以了。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌的手法搅拌均匀。
将面糊倒入一个底部垫好油纸的的十寸方模中（固底）。
放在注好水的深烤盘中（水深大约3、4厘米左右），放在烤箱中下层（烤箱需要提前预热），上下火140度烘烤70分钟。（这一步叫水浴法，也是为了能让蛋糕吸收更多的水分，保持湿润绵密、入口即化的口感。）
出炉后，马上将蛋糕从模具中取出，撕开四周的烘焙油纸，放在烤网上晾凉。
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