切成比麻将稍小的块。肥瘦肉的比例看个人喜好了，一般四六或五五都可以，最好是一层肥一层瘦的。如果皮上有没除净的毛，可以用喷枪或者明火燎一下。
这个焯水的过程中，锅边出现很多灰白的沫子，这些是一些蛋白质和杂质，血水等，要把肉捞出后，用水冲净沫子，不然肉会有腥味。
把肉的水分沥净，倒入平底不粘锅中，开中小火，慢慢煸肉块，把肉的每一面都尽量煸到。
一开始锅中不必放植物油，保持小火把肥肉中的油脂煸出来，锅中的油会越来越多，这些都是荤油，放凉凝固后是白色的。除掉这些油，做熟的肉才不会腻人。这个过程有点像小时候老妈炼猪油，炸油渣的过程。肉块的表面会出现金黄的焦痕，这样做出来的颜色也比较浓艳好看。
煸好的肉块从油中捞出，放入电压力锅中，放入洋葱、盐、糖、料酒、生抽老抽、八角桂皮香叶、葱姜蒜等所有调料，加水到盖住肉，然后选择电压力锅的“肉类”“红烧”程序，启动。这一步是把肉炖烂入味。以前用砂锅的话，要在底部垫个竹帘，防止肉落底糊锅，水也不用这么多，用毛巾封住砂锅盖子，一般要炖一两个小时，而用电压力锅，50分钟左右就可以达到非常软烂的程度了。
中火把汤汁收剩少许一些就可以了。加入香菇和鸡蛋的做法，有点儿借鉴与“卤肉饭”的做法，比单纯吃一锅肉要健康一些，而且香菇和鸡蛋饱吸了汤汁，也非常入味好吃。
最后给大家看一下煸肥肉出的荤油，在锅里静置冷却后就成了白色。这个油如果量多的话，可以用来做开酥的点心，量少的话可以用来保养铸铁锅，以免铸铁锅生锈，也可以直接丢掉不要。
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