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毛毛虫面包[淡奶油版超级松软](4/14)
面包材料按照先液体后粉类的顺序放入,先放入蛋液,牛奶,淡奶油 酵母搅拌均匀,接着加入过筛的面粉,糖和盐对角放,先不放黄油(早上六点爬起来做的,拍照还有点黑)
开启面包机的揉面程序20分钟,加入黄油,再次开启一个揉面程序,能拉出薄膜即可(没有面包机的手揉 就是有点累)
滚圆,放回面包桶,上面盖好保鲜膜,防止干裂。用面包机的发酵功能发酵一个小时至两倍大,发酵好的面团手指沾干面粉不塌陷不回缩,(如果回缩说明还没发酵到位,再延长一下时间,如果戳个洞一下子塌下去,说明发酵过头 ,这时候只能当老面用了,做面包就做不成了)
发酵好的面团,拿出来轻拍排气,不要太用力,避免把面团拍死,二发发不起来,平均分成六等份,滚圆盖好保鲜膜松弛20分钟,(松弛好的面团擀开不回缩,如果回缩说明没松弛好,适当延长一下时间,冬天天冷松弛慢,夏天松弛15分钟差不多)
松弛好的面团 ,从中间往两边擀开成牛舌状,翻面,卷起来收口朝下捏紧。用手搓成橄榄状。翻面是为了面包表面光滑,(全程覆盖保鲜膜,防止干裂)
全部做好,放入烤箱二次发酵,里面放一碗热水,增加湿度,发酵至两倍大
等待的过程,制作泡芙酱:玉米油,黄油,水和糖放入奶锅,小火煮沸,离火加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,蛋液分两次加入,每次都充分搅拌均匀,拌好的泡芙酱细腻有光泽
装入裱花袋备用
发酵好的面包胚表面刷一层薄薄的蛋黄液,(蛋黄兑适量水稀释,不要太稠)
泡芙酱挤在面包胚上,裱花袋的口不要剪太大,粗细如图
烤箱提前预热,190度预热十分钟,放入预热好的烤箱中层,上下火190度烘烤10-12分钟左右,最后几分钟观察上色情况,千万不要烤糊啦,具体时间温度根据自家烤箱调整。
出炉立刻放晾架上凉晾,掰开一个超级松软
晾至还有余温,放入保鲜袋密封保存,总共做了六个分分钟被秒杀,一般面包常温保存3-5天,或冷冻保存一个月,吃的时候拿出来回温 ,放烤箱烤一下或微波炉叮几分钟,一个月内吃完。面包千万不要冷藏,这样会加快面包老化,水份流失,面包会更硬。
成品图