鸡肉焯水，大火煮出浮沫，捞出鸡肉。莴笋切坨坨备用。
我是用自家炸出来的纯芝麻油下锅热油，下姜片、小葱头那一段、豆瓣酱、青花椒、一瓣拍碎的蒜、碎干辣椒爆香（我买的干辣椒不知为何特别辣，只敢加一点点，吃着有味道也不会太辣）。
下鸡肉，加蚝油、生抽小勺、花椒面，翻炒三四分钟。
加开水完全没过鸡肉，开后转小火盖锅盖焖至少15分钟。
揭盖放入莴笋头，继续盖锅盖中火焖8分钟。揭盖放盐翻炒，盐不要放多了，前面的豆瓣酱和生抽都已有盐味。
起锅，放葱花，撒白芝麻。
反正这过程不管焖多少分钟，记得观察水有没有烧干。
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