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小嶋流美的中空香草戚风(3/14)
将蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器里
将85g细砂糖和香草精倒入蛋黄 用手动打蛋器搅拌均匀 不要过度搅拌哦 以免蛋黄原味流失
清水倒入色拉油搅拌至油水混合状态
将3缓慢倒入2 中 同时搅拌均匀
低筋面粉、泡打粉过筛 分两次加入4 中
搅拌成无颗粒状的蛋糊 注意不要过度搅拌
蛋白连同打蛋盆一起放入冰箱冷藏 15 分钟 再加入橙汁用电动打蛋器低速打出泡沫，放入25g细砂糖
转中速打出细腻泡沫后 放入剩下的 25g 细砂糖直至硬性打发 打蛋器上蛋白霜呈短而挺尖峰即可
将打好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀 注意不要快速搅拌以免消泡
将9倒回剩下的蛋白霜中 翻拌均匀
（1）将做好的蛋糕糊 从 20cm 高度均匀倒入 8 寸活底中空圆模中 并震模挤出大颗气泡 （2）烤箱170 度预热 8 分钟后 模具放于烤网上 上火 160 度、 下火 170 度烤 35 左右分钟即可
出炉后轻轻震模 将模具倒扣(中空柱较短的可以倒扣在酒瓶上)
彻底放凉后即可脱模
这款中空戚风以开裂为美呈火山喷发状，因中空柱使戚风受热更加均匀，比普通圆模戚风成功率更高，且内部组织气孔充分张 开，口感无比绵软细腻