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DIY黑巧克力纯可可82%纯度(1/8)
准备全部原材料承重,提前将可可脂,可可液块敲碎,待融化,注意控制温度!
隔水加热,水温加热到80度左右,看到水有冒小气泡就基本可以了,断火,直接将敲碎的可可脂25克,可可液块50克,可可粉5克,全部放入容器里隔水加热,不停搅拌
控制温度,大约40度左右,没有温度计的直接用手尝试一下,稍微比体温高一点,离水搅拌到无颗粒!
将20克糖粉加入到10克淡奶油中,稍微搅拌一下
隔水继续加热,搅拌至无颗粒状态,用手尝试一下,一定要完全融化!离水,晾凉40度以下,用手尝试不烫手,温度千万不能高!
可可溶液同样晾凉40度以下,用手尝试不烫手,35~38度左右,温度千万不能高!将糖溶液慢慢加入到可可溶液中并不停搅拌,慢慢的!慢慢的!慢慢的!重要的事情说三遍!这一步关系到后期成品是否成功,可以用打蛋器慢速搅拌,也可以手动搅拌半个小时至1个小时左右,搅拌的时间越长,成品越口感越丝滑,不要偷懒啊!要不就会出现凝固后有白色小颗粒,搅拌过程中温度低了可以再继续隔水加热一下!
在完全融合的溶液比较粘稠大约在32度左右时入模具,放冰箱冷藏室凝固,1~2小时左右脱模!
成品,用锡纸包好!完工