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元旦献礼——颜值实力并存 特浓紫薯奶香吐司(波兰种)两种玩法(25/27)
先制作波兰种:100g水加入1g酵母混合后再加入100g高粉搅拌均匀至无干粉状态 盖保鲜膜室温发酵至表面冒泡泡后即可使用 或者可以放入冰箱冷藏一夜再使用
紫薯去皮切小块
入锅蒸至熟透后碾压成泥
材料大合照 黄油先拿出来室温软化
波兰种至上图状态可使用
波兰种先放入面包机
再放液体材料
接着放粉类材料 面分中打小窝放入酵母后盖起来
最后放紫薯泥 黄油和盐先不放 启动揉面20分钟(注意一点:每个人做的紫薯泥干湿度不一样 我的紫薯泥比较干 小伙伴们要根据你们实际情况调整液体用量)
20分钟后加入黄油和盐再揉20分钟至光滑出手套膜 然后一发等待 我在快要揉好的时候 面包机坏了!!!由于正在吃饭 看状态差不多就没再手揉 吐司出手套膜是基本 那样组织才能细腻柔软
一发期间制作紫薯馅:把剩下的紫薯泥碾碎 加入牛奶和炼奶拌成团即可(牛奶和炼奶的量按紫薯泥干湿度调整 不要太湿)其实 紫薯泥的量只要you happy 就 ok啦 我是刚好剩下310g就全用了 不过量也刚好
一发至手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即完成 整体取出轻拍排气
均分成三分后滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟
第一种玩法:取一面团擀长 铺上2/3的紫薯馅 边边稍留一点等一下要捏紧
把左边留白的1/3折过来
右边铺了紫薯馅的1/3也折过来 捏紧收口
擀长后上下再三折
喜欢层次多的可以再对折一次
然后切分三条面团 不要这条切断 绑成三股辫 这步我忘记拍照了 这是二发好的图片
第二种玩法:面团擀长后四周留白 中间铺满紫薯馅
从上到下或从下到上卷起来 也是you happy 就 ok
切分三条 面团不要切断 绑成三股辫
围成一个圆形花环状收口
二发至手指轻戳面团 小坑慢慢回弹而不塔馅即刻
180℃ 35分钟 烤一个的话大概30分钟就好了 自己看着办调整一下时间
中途上色盖锡纸
叮~ 出炉~ 那抹紫 爱的不得了~ 虽然有点手残 但还好顺利完成了 加了紫薯揉面口感比较糯 一路的担心终于放下了