材 料 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。 制作步骤 1. 梅肉切成大片条状； 2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱； 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分； 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟； 5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）； 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二 主料 里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。 调味料 食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。 制作步骤 1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时； 2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出； 3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。 注意事项 插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟； 叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯； 后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

03、老娘叉烧 主料 五花肉500克 辅料 洋葱1个 调料 食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。 做法步骤 1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色； 2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)； 3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天； 4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型； 5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。

04、卤水叉烧 材料 猪后腿肉500克 煮料 广卤配方： 药材包 八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片。 配料 清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。 调味料 盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克。 煮料 广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒。 制作方法 1.把猪肉清洗干净备用； 2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒； 3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。

叉烧酱做法 黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。