首先就是切豆腐，块别太小。南豆腐相比北豆腐，更容易出水，所以买回来切大块，下锅前再控控水。
用牛肉馅或者猪肉馅均可，在烧热油锅后再下肉馅，快速翻炒至变色，捞出备用，只需要变色就关火，不要长时间煸炒，肉馅老了就不好吃了。
这里建议您用的烹制工具，用炒勺而不是锅铲更适宜，因为用没有尖锐边缘的炒勺，豆腐才不易碎。郫县豆瓣酱放入2大勺，再加入一勺料酒、2大勺生抽，少许花椒粉，炒匀。
这么嫩软的豆腐，加入糖和盐以及倒入肉末后，怎么翻炒呢？
这里有两个方法，一个是双手握住锅柄，慢慢转动，因为锅里有汤汁，所以慢慢晃动的过程中，豆腐块就会均匀散开，连同倒入的肉末也会分散开；
另一种方法就是用炒勺慢慢推动，这里您记住是炒勺向外推动，推出去就悬空回来再往外推，而不要和我们平时炒菜一样，推出去又拉回来，那样往回一带，炒勺边缘就会把周边的豆腐块划碎。
不用盖盖子，就这样开盖煮3分钟左右。若是用硬一些的北豆腐，则炖煮的时间可以达到7-8分钟。
所以以南豆腐制作，不需要放太多汤汁，因为等不到收汁的时候，很快就能出锅。这里如果想加速收汁，那就放入适量水淀粉，使得汤汁粘稠一些，当然味道也更棒了。
这是我关火后盛豆腐的时候，已经倒出去一半的豆腐了，剩在锅里的豆腐，依然没有碎，所以花儿和您分享的几个烹制的小窍门，相当实用。
再撒上一小把青蒜叶，看着就很有食欲吧？勺子舀上一勺，美美的开吃吧！
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